Le Café

Espace communautaire et atmosphère conviviale


1 / 4
2 / 4
3 / 4
4 / 4

Notre délicieux café provient d'un torréfacteur suisse, Kolanda, qui nous propose un grain de café arabica BIO issu du commerce équitable en Amérique Centrale...
La production de café est, mondialement, le moteur économique pour plus de 25 millions de personnes, dont la vaste majorité dans les pays en voie de développement. Il est donc très important de nous responsabiliser, en tant que consommateurs, aux divers enjeux environnementaux et sociaux qui y sont liés.


... en construction...
... en construction...


Nos Pains


* nos pains sont traditionnels: ils ne contiennent aucun conservateur, aucun traitement de farine, aucun améliorant ni additifs (naturels ou pas)
* nos pains sont fait maison: ils ont tous été pétris, façonnés et cuits​ par nos soins, dans notre propre laboratoire
* nos pains sont frais: ils n'ont jamais été congelés ou précuits - raison pour laquelle il nous arrive de temps en temps de ne plus avoir de pain à vous proposer en fin de journée.


1 / 10
bagels
2 / 10
3 / 10
pain aux betteraves
4 / 10
pain aux graines de lin et tournesol
5 / 10
6 / 10
pain très faible en gluten
7 / 10
8 / 10
9 / 10
^
10 / 10


Le véritable pain au levain utilise uniquement le levain chef pour sa pousse et ne contient aucune levure boulangère commerciale. On le nomme souvent "à l'ancienne" car il fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain...
Est-il meilleur pour la santé?
Oui. L'assimilation des minéraux est facilitée et le pain est plus digeste. Le pain au levain possède en effet moins de sucres fermentescibles (glucides à chaîne courte) que le pain à la levure. Ces sucres sont difficilement absorbés par l'intestin grêle. Dès lors, ils créent différents troubles : distension du gros intestin, production de gaz (du fait de la fermentation), avec à la clef des douleurs intestinales et une accélération du transit. Un pain 100% au levain est donc, d'un point de vue nutritionnel, plus intéressant qu'un pain réalisé avec la levure boulangère. Certaines études ont d'ailleurs démontré que le pain au levain ne présente pas d'inconvénients chez certains intolérants au gluten. En outre, la pâte qui lève par l'action du levain est un début de fermentation alcoolique, le processus de digestion a donc déjà démarré en dehors de l'estomac.

A-t-il des inconvénients ?
Pour les consommateur, absolument aucun ! Pour le boulanger, vu que le levain est une matière vivante et fragile il faut l'entretenir soigneusement. Le levain est très sensible à la qualité de la farine et à celle de l'eau, ainsi qu'aux soins qu'on lui apporte. Le savoir-faire est donc très important tout comme la patience. Du fait d'une fermentation plus lente (au minimum 12 heures), le temps de panification est long.

Comment le conserver ?
Conservez-le dans un linge de cuisine ou dans un sac à pain en coton ou encore mieux, en lin. Surtout pas de plastique ni au frigo ! Même juste posé, face coupée, sur le comptoir, il restera frais au minimum 3 jours.

Peut-on le cuisiner ?
Le pain au levain absorbe moins l'humidité que le pain à la levure, ce qui le rend moins sensible aux variations d'hygrométrie. La tenue et la texture du pain en milieu humide est donc meilleure. Parfait pour la fondue, les croûtes aux fromage ou le pain perdu!

Est-ce qu'un pain "au levain" que l'on retrouve très souvent dans l'industrie est-il similaire ?
Non. Le levain étant un mélange composé de micro-organismes vivants, son conditionnement est difficile et il quasi impossible d'en trouver dans le commerce en dehors des levains déshydratés. Dans ces pains dit "au levain", le levain naturel déshydraté est additionné de levure pour accélérer la levée de la pâte à pain. En effet, sans rajouter de levures, il faudrait attendre plus de 48 heures (après réhydratation du levain déshydraté) pour qu'il retrouve toute sa tonicité. En y rajoutant de la levure, celle-ci prend le dessus sur les micro-organismes du levain. Il s'agit donc plutôt d'une panification à la levure.
Sources : fr.wikipedia.org observatoire-des-aliments.fr


Ces petits pains, d'une dizaine de centimètres de diamètre originaires d'Europe centrale ou orientale ont suivi les immigrants juifs d'Europe de l'Est aux États-Unis et au Canada...
Les deux grands classiques du bagel en Amérique du Nord sont celui de Montréal et celui de New York. La pâte du bagel de Montréal contient du malt, de l'œuf, est légèrement sucrée, ébouillantée dans de l'eau adoucie au miel. Le bagel de New York, lui, est légèrement salé, ébouillanté dans de l'eau ordinaire et est légèrement plus gonflé et plus croustillant que celui de Montréal.

Attention, si vous dégustez un bagel et qu'il à le goût de pain, juste sous une autre forme, il n'a rien à voir avec un veritable Bagel. Si vous l'avez trouvé sous-vide en grande-surface, non plus.


Il aura fallut plus d'une année et demie d'essais avant d'arriver à trouver la combinaison magique de farines qui donne à ce pain un goût et une texture magnifique.
Notre pain très faible en gluten ne contient en outre aucun oeuf ni de lactose. Du fait de notre unique laboratoire il contient des traces de gluten par contamination. Il n'est donc pas adapté aux malades céliaque).

Nos brioches, en grand ou petit format contiennent elles du beurre et des oeufs. Elles sont également idéales comme pain pour burger.

Nos Gâteaux


Nous proposons toutes sortes de gâteaux. Celui qui accompagnera votre café ou votre thé, votre prochain anniversaire (ou celui de vos enfants) ou beaucoup plus élaboré, comme le gâteau de mariage. Venez déguster une tranche ou commandez-en un pour votre prochaine occasion, grande ou petite.

1 / 10
Gâteau au chocolat blanc grillé
2 / 10
Gâteau arc-en-ciel
3 / 10
4 / 10
5 / 10
6 / 10
7 / 10
8 / 10
9 / 10
Gâteau de mariage
10 / 10

Nos formes de gâteau "standard" sont rond et sont composés de deux biscuits avec un glaçage entre et autour d'eux:



Vous pouvez bien entendu combiner plusieurs tailles différentes afin d'obtenir le nombre de part exact voulu:

A propos de nous


Au Laboratoire de Bruson, nous avons l'ambitieuse mission de montrer qu'il est possible de faire « autrement » dans l'industrie boulangère : créer des produits de haute qualité sans l'usage excessif de machines et d'ingrédients artificiels. Nous voulons surtout contribuer à un éveil du savoir-faire traditionnel et soutenir une économie qui privilégie les produits locaux et artisanaux...
Tout simplement, nous sommes motivés par des valeurs d'artisanat, d'innovation, de communauté et de durabilité. Tout ça se traduit par des produits faits sur place avec un souci pour le détail, le tout dans une atmosphère décontractée et avec des prix accessibles.


Nous n'utilisons aucun pré-mélange de farines, aucun produit semi-fini et le plus possible des ingrédients bio, local et ou de source équitable pour l'homme et la planète. Nous essayons également de réduire toujours un peu plus notre utilisation de farines et de sucres raffinés en les remplaçant par des alternatives plus saines et plus digestes mais sans compromis au niveau du goût...
A part la farine de froment blanche, toutes nos farines sont bio (bise, complet, épeautre, engrain, seigle, sarrasin, orge, millet, avoine etc.) ainsi que le café, les amandes et quasiment toutes les graines (tournesol, courge, sésame complet, amaranth), le sirop d'érable, le sucre brut, l'huile de coco et de colza et certain fruits secs (abricots, cerises, goji).





Contact


Le Laboratoire de Bruson
Chemin du Clou 13 - 1934 Bruson - Suisse
+41 27 565 80 83
info*at*laboratoirebruson.ch



Lundi 08:00 - 12:30 14:00 - 18:00
Mardi Fermé *Marché de Fully*
Mercredi Fermé
Jeudi Fermé *Marché de Martigny*
Vendredi 08:00 - 12:30 14:00 - 18:00
Samedi 07:00 - 12:30 14:00 - 18:00
Dimanche 07:00 - 12:30 14:00 - 18:00